Schwarze Nüsse, Königskind

Name: Schwarze Nüsse, Königskind
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Oberbergisches Produkt

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Eine uralte, heute fast vergessene Konservierung von Walnüssen.

Die noch unreifen, grünen Nüsse werden geerntet, müssen
dann unzählige Male eingestochen, über Wochen gewässert,
mehrere Male aufgekocht und gewürzt werden, um dann mit
dem eigens hergestellten Einlegesirup heiß abgefüllt zu
werden.
Die nun schwarzen Früchte werden in dünne Scheiben
geschnitten. So werden dann die Nüsse vor allem zu Käse
(Ziegenweichkäse oder Camembert), Wildgerichten und
Festtagsbraten aber auch zu allen möglichen anderen
Speisen serviert. Die Schwarzen Nüsse können auch erwärmt
werden und verleihen Risotto eine besonders extravagante
Note. Durch den noch kräftigen Biss dieser Scheiben und
dem intensiven, süßlichen Sirup eignen sie sich auch
hervorragend zu den verschiedensten Dessertvarianten.

Königskind - eine Genussmanufaktur als Herzensprojekt Uwe König ist Genussmensch, hat das Herz am rechten Fleck und eine unbändige Liebe für handwerklich hergestellte Lebensmittel. Im Jahr 2005 begann er, seine Lieblingsprodukte nicht mehr nur für sich und seine Familie, sondern auch für Freunde und Nachbarn herzustellen. Es kam, wie es kommen musste: Der „Geheimtipp" machte die Runde, sodass aus dem Hobby 2014 die eigene Manufaktur in Wiehl im bergischen Land wurde; tatkräftig unterstützt von seiner Frau Sabine. In die Töpfe, Gläser und Flaschen kommen ausschließlich beste Zutaten. Möglichst regional und mit optimalem Reifegrad sorgfältig von Hand geerntet und verlesen. Uwe König kennt jeden Obstbauern persönlich, weiß, wo es die besten wilden Brombeeren gibt und tut für seine Zutaten Quellen auf, die ihm den maximalen, echten Geschmack garantieren. Alle Früchte werden hier in klassischer Handwerksarbeit in kleinen Chargen tagesfrisch zu Fruchtaufstrichen, Chutneys, Senfen und Likören verarbeitet. Fast vergessen war die Herstellung der schwarzen Nüsse. Mit unglaublichem Aufwand hält er die Tradition lebendig. Immer noch liefert er grundsätzlich persönlich. Zu kostbar sind seine Produkte, um sie per anonymer Spedition auf die Reise zu schicken. Außerdem bleibt Uwe König wie er ist - Ein unglaublich herzlicher und kommunikativer Mensch, dem Kunden und Feinkosthändler viel zu wichtig sind, um den persönlichen Kontakt aus den Augen zu verlieren. Immer in Eile, aber nie ohne ein kurzes Gespräch: Wie geht's der Familie? - Was liegt an? - Ich hab da eine Idee… Wäre das was?! Was sagen die Kunden? Keine Begegnung ohne Tiefgang. Ihn vergisst man nie wieder - genau, wie seine Produkte!